Bếp rán nhúng điện

Câu chuyện về nhà hàng dành cho những bà ngoại đa quốc gia của Joe sắp được đưa lên màn ảnh rộng. Theo BBC, ông chủ của Enoteca Maria đã bắt tay hợp tác với Jack Turner, nhà sản xuất bộ phim truyền hình Loving đình đám, phát hành năm 2016. Hiện chưa có nhiều thông tin về nội dung bộ phim. Nhưng theo Joe, mở đầu bộ phim có thể là cảnh lúc ông còn nhỏ, đang cùng bà ngoại dạo quanh khu chợ đồ ăn Italy ở Nam Brooklyn. Khả năng cao, vai nonna của Joe sẽ do nữ diễn viên từng đoạt Oscar, Sophia Loren thể hiện

Váng mỡ là thứ không thể không xuất hiện trong nồi canh của chị em nội trợ, đặc biệt là khi làm các món cần phải ninh, hầm xương hay canh gà, canh vịt.

Khi nấu những món canh này thì váng mỡ sẽ nổi lên rất nhiều khiến nhiều người chỉ vừa nhìn thôi, chưa kịp nếm đã thấy "ngấy đến tận cổ" rồi, chẳng muốn ăn nữa, mặc cho người nấu đã bỏ rất nhiều công sức hầm xương, nêm gia vị cho thật hoàn hảo.

Hiện nay nhu ẩm thực của con người không dừng lại ở những món ăn địa phương truyền thống mà còn thưởng thức những món ăn từ nhiều nền văn hóa trên thế giới. Và tiêu chuẩn cao hơn về vấn đề an toàn thực phẩm nên những thiết bị bếp chuyên dụng ngày càng phát triển, ngoài những bếp dành riêng cho hộ gia đình người ta còn có những thiết bị bếp cho nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể, bếp công nghiệp, bếp căn tin. Hầu hết các loại bếp hiện đại ngày này đều được sản xuất từ inox chống gỉ, chống ăn mòn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao.

kệ trang trí



Công ty Âu Việt Catering chuyên cung cấp thiết bị bếp nhà hàng, khách sạn, bếp công nghiệp. Các thiết bị chủ yếu được nhập từ Malaysia, Singapor, Indo, Italy, Đức…Tùy theo menu và phong cách phục vụ của từng nhà hàng mà quý khách sẽ được tư vấn chọn thiết bị phù hợp nhất.

Bếp nấu là khu vực quan trọng nhất trong bộ phận bếp, quyết định sự thành công của món ăn. Khu vực này sẽ có các đồ dùng, thiết bị chuyên dụng để thực hiện công việc xào, nấu, hấp, hầm, chiên, nướng,…Vì vậy cần bố trí diện tích đủ rộng, thoáng để có thể phân chia từng khu chức năng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Sử dụng các thiết bị đồ dùng bằng inox hoặc đá để vệ sinh dễ dàng và đảm bảo an toàn trong chế biến. Ngoài ra, khu bếp nấu cũng cần được trang bị máy hút mùi chuyên dụng, tuyệt đối không để khói làm ảnh hưởng nhà bếp hay bàn ăn của khách.

Khu gia công sẽ tiếp nhận các thực phẩm sau khi được sơ chế và tiến hành: băm chặt thịt, viên thịt, tẩm ướp gia vị các loại, nhào bột, nặn lăn bột,…Dùng các vật dụng được làm từ inox, gỗ hoặc đá có bề mặt nhẵn mịn để đảm bảo vệ sinh khi sử dụng, dễ lau chùi khi sử dụng xong. Nên lưu ý thiết kế khu vực gia công đủ rộng cho 3 đến 4 đầu bếp đứng để nâng cao hiệu suất công việc, không ảnh hưởng đến công việc chung.

Bếp rán nhúng điện


Ngày nay, với sự phát triển của công nghê thì việc cho ra đời các loại bếp chiên nhúng là điều không thể thiếu. Bếp chiên nhúng điện là một sản phẩm rất phổ biến trong các nhà hàng Âu. Các đầu bếp thường sử dụng bếp này để chế biến một trong các món rất hấp dẫn và không thể thiếu trong các nhà hàng bếp Âu, cũng như các nhà hàng món ăn nhanh như KFC, Burger King... các món ăn chiên rán ngập dầu như gà rán, khoai tây chiên, các loại bánh, hay hải sản chiên giòn...

Bếp chiên nhúng có 2 loại là bếp chiên nhúng điện và bếp chiên nhúng gas, là thiết bị bếp công nghiệp hữu ích, giúp chế biến các món chiên, nhúng nhanh hơn, tiện lợi đạt số lượng lớn tiết kiệm thời gian. sử dụng nhiên liệu điện tiện lợi cho người sử dụng và tiết kiệm không gian. Có cả bếp đơn và bếp đôi phù hợp với quy mô kinh doanh của hầu hết các quán ăn hay nhà hàng khách sạn. Bếp chiên nhúng công nghiệp làm hoàn toàn bằng inox nên rất sạch sẽ, vệ sinh mà vẫn đảm bảo tính bền chắc của sản phẩm.

Khu sơ chế sẽ bao gồm các thiết bị như: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ thái rau củ quả, dụng cụ chặt xương, dao, thớt các loại, thùng rác,…Khu vực này cần chú ý bố trí các giá để và chậu rửa vừa tầm với đầu bếp, chậu rửa nên dùng loại inox rộng và chia thành nhiều ngăn vừa sạch sẽ, dễ lau chùi, vừa tăng hiệu suất công việc. Dao thớt các loại cũng nên để hoặc treo vừa tầm với của các phụ bếp để có thể dễ dàng lấy xuống ngay khi cần. Thùng rác được đặt cố định tại vị trí cần dùng, đặt dưới chân hoặc bên cạnh nhưng không được làm vướng chân người sơ chế. Các giá để đồ cần thiết kế thành nhiều ngăn để có thể cất, đặt các dụng cụ như rổ rá, xoong nồi theo từng loại.

Sau khi cuốn hồi ký kể về những tháng ngày sử dụng máy rửa bát của Orwell có tên Down and Out in Paris and London xuất bản, đã có những thay đổi tích cực trong nghề đầu bếp nói chung. Hệ thống bếp gas và quạt hút đã góp phần không nhỏ trong việc gia tăng tuổi thọ người làm bếp. Không chỉ không gian làm việc thay đổi, mà các đầu bếp ngày nay cũng chủ động hơn, có tham vọng làm kinh doanh, họ tự nguyện chọn công việc này, phấn đấu vì nó. Những đầu bếp hàng đầu hiện nay đều được coi như những vận động viên nổi tiếng, kiếm nhiều tiền và được ca ngợi nhiều hơn.

Tôi từng đầu bếp ở New York hơn 10 năm và một thập kỷ trước đó, tôi đã làm đủ thứ việc từ một người rửa bát, một trưởng nhóm đứng bếp và rồi là bếp phó. Và rồi tôi bắt đầu kinh doanh. Vài năm trước, tôi không ngạc nhiên khi nghe một nghiên cứu chỉ ra rằng, trong số các tội phạm, rất nhiều người là đầu bếp. Hầu hết những người làm kinh doanh nhà hàng đều biết, có một khuynh hướng phạm tội trong ngành công nghiệp này, từ những kẻ bồi bàn với máy nhắn tin và điện thoại cho tới chủ nhà hàng với hai cuốn sổ thu - chi. Và thú thật, khía cạnh không mấy tốt đẹp này của nghề nấu ăn đã hấp dẫn tôi bắt đầu với chính nghề này.


Bếp rán nhúng điện


Vào những năm 1970, tôi bỏ học Đại học rồi chuyển sang Học viện Ẩm thực Mỹ. Tất cả những gì tôi muốn là những vết cắt, vết bỏng trên tay, chia sẻ những câu chuyện hài hước giữa căn bếp bẩn thỉu, thưởng thức đồ ăn miễn phí, nếm các loại rượu và có được tình bạn trong môi trường làm việc nề nếp, cứng nhắc và hỗn loạn điên cuồng. Tôi làm mọi thứ để trở thành một đầu bếp sở hữu căn bếp riêng, đội ngũ nhân viên của mình và phiêu lưu trong thế giới ẩm thực như "Những tay súng miền hoang dã" (The Wild Bunch).

Một năm trước, một nhà hàng hạng sang ở Times Square (New York) bất ngờ đóng cửa. Khi khách hàng gọi đặt chỗ, họ nhận được thông báo tự động rằng nhà hàng đã nghỉ. Cùng nhận được tin này, các nhà cung cấp thịt, cá... phải tiếp tục phải bảo quản thực phẩm mà nhà hàng đó đã đặt để chuyển đến nơi khác. Từ câu chuyện đó, tôi bắt đầu suy nghĩ về việc trở thành kẻ phản bội với nghề nghiệp của mình vì tôi buộc phải nói ra câu chuyện "đi ăn nhà hàng vào ngày thứ hai".

Khi bạn đến một nhà hàng hạng sang, order một miếng cá ngừ vây vàng nướng tiêu, hay miếng thịt bò Black Angus thượng hạng, bạn nhận được những đĩa đồ ăn ngon với giá cả hợp lý, nhà hàng được đánh giá 2 sao trên tạp chí Time. Vậy thì có lý do gì mà bạn không đến đó vào thứ hai? Nhưng với điều kiện, bạn không biết những nguyên liệu chế biến món ăn tưởng chừng tươi ngon đó đã để trong bếp được ít nhất 4 ngày. Và nếu bạn thích "cá cũ 4 ngày", hãy trở thành thực khách của các nhà hàng. Thông thường, đầu bếp đặt nguyên liệu vào tối thứ năm hàng tuần, nhận hàng vào sáng thứ sáu vì họ cần phục vụ cho thực khách đến nhà hàng rất đông vào các ngày cuối tuần. Vài đơn hàng cuối cùng nếu may mắn sẽ được bán hết vào tối chủ nhật. Rất nhiều nhà cung cấp thực phẩm không làm việc vào thứ bảy, chính vì vậy mà khả năng